Tüketicilerin satın alma kararları, yeni nesillerin doğuşuyla
değişiyor. Geleneksel kolaylık, lezzet ve fiyat kaygılarına ek olarak, sayısız
araştırma artık tüketicilerin gıda satın alırken güvenilirlik ve
sürdürülebilirlik istediklerini de ortaya koyuyor. Yumurtalar, geleneksel
yöntemlere göre oldukça iyi ilerlemiş olsa da, bu yeni tüketici kriterlerine
göre değerlendirildiğinde daha da iyi olacakları düşünülüyordu.
Tüketiciler için güvenilirlik, doğal ve sağlıklı içeriklerin
en kısa listesi olan gıda anlamına gelir. Tek bir maddeden yapılmış olan yumurtadan
daha doğal ve besleyici ne vardır? Yumurtalar tüketicinin zihninde bitki bazlı
karışımlar ile kıyaslandığında hiçbir rekabet ile karşı karşıya kalmamalıdır.
Bu yeni şeylerin bazıları, Tabiat Anayı taklit etmek için kıvam artırıcılar,
renklendiriciler ve koruyucularla birlikte, 15ten az olmayan bileşenlerin bir
listesi tekrardan gözden geçirilmelidir. Tüketiciler bize basit ve kısa bir
içerik listesi ihtiva eden yiyecekler istediklerini söylememiş mi?
Bu bitki bazlı
ürünler sadece sıvı veya toz formda gelirler ve gerçek olanın çok yönlülüğünü
sunmazlar. Şimdiye kadar bu ürünlerden hiçbiri, kızarmış ya da haşlanmış bir
yumurtanın görsel çekiciliğini sağlayamadı. Tüketicilere en doğal ve güvenilir içeriğin,
bu üründe bir arada bulduğunu hatırlatmanın zamanı gelmedi mi?
Sürdürülebilirlik
Sürdürülebilirlik
cephesinde yumurtalar, gezegenimiz üzerinde beslenmenin poster çocuğu
olmalıdır. Diğer pek çok tarım sektöründe olduğu gibi, son 50 yılda yumurta
üreticileri su kullanımı, yem tüketimi ve üretilen yumurta başına karbondioksit
(CO2) emisyonları dahil olmak üzere çevre üzerindeki etkilerini azaltarak
üretimi birçok faktörle artırmayı başardılar. Günümüzde yumurta sektörü, tüm
hayvansal üretim sektörlerinin toplam sera gazı emisyonları ve üretilen
proteingram kilogramı başına en düşük emisyona sahiptir (kg protein başına
yaklaşık 30 kg CO2 eşdeğeri). Tüketici bunu fark ediyor mu?
Çiftçilik uygulamalarımıza, genellikle daha büyük resmi
anlamakta eksik olan birkaç kişi tarafından itiraz ediliyor. Kafessiz ve free
range üretim harika olsa da, araştırmalar bu üretim sistemlerinin kanatlılar
için daha iyi bir refaha sahip olacağını asla söyleyemezler. 1960lı yıllarda
kaybolan hastalıklar şimdi geri döndü ve yumurta sektörünün onlarla başa
çıkması için ellerinde çok az şey kaldı.
Daha iyi bir refah mı dediniz? Peki ya çevre? Kafessiz
sistemlerde üretilen yumurtaların emisyonları, esas olarak daha yüksek yem
tüketimi, daha yüksek mortalite ve daha düşük verimlilik nedeniyle kafes
sistemlerine göre % 10 ile % 18 arasında daha yüksektir. Neden bu birkaç grup,
çevreye daha az dost olan üretim yöntemlerine geçişi savunuyor? Tüketiciler
gelecek nesiller için CO2 emisyonu seviyelerini azaltmak için daha fazla
harekete geçmenin zamanının geldiğini fark etmedi mi?
Temel Konulara Dön
Belki de bu tür karmaşık sorunlarla uğraşırken gerekli şeyleri
açıklamadık ve muhtemelen tüketicilerle iletişimimizde temellere geri dönme
zamanı gelmiştir. Yaklaşık 30 yıl önce, yumurta sektörü yumurtaların kolesterol
içeriğine yanlış bir şekilde saldırdı ve buna karşılık üreticiler, tıp doktorları,
diyetisyenler ve tüketicilerle daha iyi iletişim kurmak için zaman ve çaba
harcadı. Tekrar geleceğe yatırım yapalım ve okul çocuklarına ve öğrencilere
yiyeceklerin nereden geldiklerini ve günlük olarak, uygun fiyatlı ve besleyici
yiyecekler sağlamak için neler yapılması gerektiğini öğretelim. Şimdi gelecekteki
tüketicilerimize yumurta üretimi ve beslenmesini açıklama zamanı!
Vincent Guyonnet, DVM, Ph.D., is a consultant to the poultry
sector with a focus on international development.